鸭血是补铁的好食材，不过却有人说：加工鸭血的时候加进去的东西对健康有害。究竟都加了啥？真相是怎样的呢？其实，鸭血加工时加入的东西主要是水、食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶。柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。氯化钙的作用是凝血，原理是它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。氯化钙和其它配料加入混匀后装盒，凝固后封口，再高温灭菌，鸭血就加工好了。至于黄原胶、瓜尔胶，都是增稠剂。上面这些物质其实都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成不良影响，所以也不用担心。另外，保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样，经过高温杀菌又密封，不需要加这加那都可以做到。所以，不用太担心，建议购买鸭血时选择大品牌即可。
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